17日上午9時(shí)許，開發(fā)區(qū)·鐵山區(qū)黃金山第五小學(xué)食堂后廚熱氣騰騰，員工忙著在烹飪區(qū)熬湯、在清洗區(qū)洗菜，為師生們的午餐做準(zhǔn)備。

該校食堂分區(qū)明確，設(shè)有售賣間、留樣柜、洗碗間、消毒房等功能區(qū)域。在食材進(jìn)入食堂的“第一道安全門”——收貨區(qū)，1臺(tái)農(nóng)殘檢測(cè)儀引起記者的注意。

11月底，學(xué)校專門投入2000余元，購(gòu)置了這臺(tái)設(shè)備。每天清晨，供應(yīng)商送達(dá)食材后，食堂工作人員會(huì)隨機(jī)抽取一類蔬菜進(jìn)行檢測(cè)。該校食品安全副校長(zhǎng)龔猛介紹：“我們會(huì)將機(jī)器檢測(cè)出的農(nóng)殘數(shù)據(jù)與供應(yīng)商提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，核實(shí)是否存在差異。”

由食堂專職驗(yàn)收人員和學(xué)校值班老師組成的驗(yàn)收小組，還會(huì)通過查看外觀、聞氣味、核對(duì)規(guī)格“三重檢驗(yàn)”，對(duì)送達(dá)食材進(jìn)行驗(yàn)收。合格食材分類入庫(kù)、規(guī)范存放，不合格的則當(dāng)場(chǎng)退回。

入庫(kù)環(huán)節(jié)同樣嚴(yán)謹(jǐn)。倉(cāng)管員將食材放置于智能電子秤上，秤盤自動(dòng)讀取重量。倉(cāng)管員用手持終端掃描食材包裝上的二維碼溯源標(biāo)簽，電子秤隨即自動(dòng)綁定食材重量、品類、供應(yīng)商、入庫(kù)時(shí)間等信息，并實(shí)時(shí)上傳至系統(tǒng)，確保數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新、庫(kù)存數(shù)量精準(zhǔn)無(wú)誤。

廚師領(lǐng)用食材出庫(kù)時(shí)，需通過登錄或人臉識(shí)別確認(rèn)身份，再將食材放在電子秤上，系統(tǒng)自動(dòng)記錄領(lǐng)取人、食材品類、精確重量、用途及時(shí)間等信息，從源頭保證食品安全。

據(jù)了解，包括黃金山第五小學(xué)在內(nèi)，全市多所學(xué)校均實(shí)行“自主經(jīng)營(yíng)＋數(shù)字化管理”模式，依托“數(shù)字食堂”監(jiān)管平臺(tái)，確保食堂運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯、可監(jiān)督、可管控，讓每一項(xiàng)工作都置于社會(huì)各界的監(jiān)督之下。（記者　邱美依）